在中国刑事诉讼中，认罪认罚制度是一项重要的司法改革措施，旨在通过犯罪嫌疑人或被告人的自愿认罪，简化诉讼程序，提高效率。当嫌疑人或被告人签订认罪认罚书后，通常意味着他们对指控的罪名和量刑建议表示接受，这在一定程度上减少了争议的可能性。然而，即使签订了认罪认罚书，当事人仍有上诉的权利，这与我国《刑事诉讼法》的规定并不矛盾。

根据《刑事诉讼法》第一百九十二条规定，犯罪嫌疑人、被告人有权获得辩护，并有权委托辩护人。这一权利是法定的，无论是否认罪认罚，都不能剥夺。因此，即使签订了认罪认罚书，当事人仍然有权寻求法律援助，包括上诉。

其次，认罪认罚书并不意味着对案件事实和法律适用的绝对认可。认罪认罚主要针对的是犯罪嫌疑人或被告人的主观罪行和量刑建议，而对案件事实的认定、证据的合法性以及适用法律的准确性，法院仍有独立判断的权力。如果当事人认为这些方面存在问题，依然可以提起上诉，质疑并要求重新审查。

再者，《刑事诉讼法》第一百八十八条规定，当事人对于判决不服的，有权在法定期限内提出上诉。这个期限不受认罪认罚书的影响。只要符合法律规定，不论是否认罪认罚，都有权行使上诉权。

当然，认罪认罚制度的主要目的是为了鼓励嫌疑人或被告人积极承担责任，尽快解决纠纷。但这并不意味着放弃上诉权就等同于放弃合法权益。事实上，两者是相辅相成的，认罪认罚可以在一定程度上降低上诉的风险，因为当事人可能对量刑结果满意，但并不影响他们对事实认定和法律适用的质疑。

总的来说，尽管认罪认罚书在一定程度上简化了诉讼流程，但中国的刑事诉讼法保障了每个公民的上诉权。当事人有权在法律框架内，根据自己的权益选择是否认罪认罚，以及是否上诉。这是司法公正和法治精神的重要体现。