在中国，律师服务费用的收取是依据《律师法》、《价格法》以及各地司法行政部门的相关规定进行的。以上海为例，律师收费标准主要根据以下几个因素确定：

律师的服务类型。一般而言，律师服务可分为诉讼代理、非诉讼法律事务、法律顾问、知识产权、房地产等领域。不同类型的案件或服务，其复杂程度、专业要求和工作量差异较大，因此收费标准也会有所区别。例如，刑事案件可能按件收费，而民事诉讼则可能按小时或者按标的额的一定比例计算。

其次，律师的专业水平和经验。资深律师、知名律师因其丰富的经验和专业知识，通常会收取较高的费用。同时，对于具有特殊技能或专长的律师（如知识产权律师、金融法律师等），他们的收费标准可能会更高。

案件的难易程度和复杂性。简单的一般性咨询可能按次计费，复杂的案件可能需要律师投入更多的时间和精力，因此费用会相应提高。如涉及跨国或跨地区的案件，由于涉及到的法律体系和程序更复杂，收费也可能会增加。

然后，律师所在的律师事务所规模和地理位置。大型知名律师事务所通常提供更全面的服务，且可能有更高的收费标准。同时，一线城市如上海的生活成本较高，律师的薪资水平也相对较高，这也体现在了收费标准上。

双方可以协商并签订书面合同。根据《律师服务收费管理办法》，律师与委托人应当在签订委托代理协议时明确收费方式和标准，并对预估费用进行约定。若费用超出预期，应在事前充分沟通，避免产生纠纷。

总的来说，上海律师的收费标准并非固定不变，而是由多个因素共同决定的。在选择律师时，除了考虑费用，还应考虑律师的专业能力、服务质量以及案件处理效果等因素。同时，确保与律师达成明确的费用共识，有利于保障双方权益，推动法律服务行业的健康发展。